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〈商品編號:M00804671〉
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香港名菜精選(中英對照)(橘子•姚嘉雄)

出版社 橘子文化 作者 姚嘉雄
廣東菜,包括廣東以南、香港,各餐廳所做的料理,因地理關係有著不同的變化。融合了中西方的口味;加上海產豐富及廣東人對飲食文化的重視,而延伸出每一地方都因為有特別的食材而做出各式各樣美味的料理
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廣東菜,包括廣東以南、香港,各餐廳所做的料理,因地理關係有著不同的變化。 香港位於珠江口,又曾受英國殖民統治,華、洋雲集,因此飲食文化融合了中西方的口味;加上海產豐富及廣東人對飲食文化的重視,而延伸出每一地方都因為有特別的食材而做出各式各樣美味的料理特質。
由於廣東省位於亞熱帶,氣候較熱,即使是寒冷的正月氣溫亦在10℃以上,所以人們喜愛清淡、不油膩的食物,在選材上著重原味,調味時均以自然的鮮味來提味,適度的甜和鹹,適合大眾化的口味。食物的烹飪以爽、鮮、脆、嫩為主,無論中、外、老、少皆能喜愛。
將四季應時的蔬菜、魚貝、雞鴨等食材做巧妙的調理,也是廣東菜的特點。春天的海味有蝦、鮮貝、鯛魚;山珍有芹菜、韭菜及筍。當季的蔬菜是鮮嫩欲滴;而應時的魚貝類則是活蹦亂跳,但不論是魚貝類或蔬菜都能儲藏活力。我們吃了這些食材後,當然也能從中獲得並恢復體力,這也就是為什麼人類要從大自然中攝取各種營養,承受大自然四季天候變化,才能充滿能量生存下去的原因。在這樣的環境中,為能健康生存,就是要適應四季,攝取自然界中最當令的食物。掌握四季的食材加以變化,正是中國料理的核心。
本人出生香港,14歲進入香港多家知名大餐廳學習廚藝,以自身經驗介紹多道家鄉小吃,以供讀者參考;本書另外介紹多種料理菜餚中所需的醬料烹調方式,並且標注食材的選購地點,讓您在家也可輕輕鬆鬆烹調出一道道正港的廣東美食。
香港東海酒家—扣燉
中國桂林漓江飯店—中餐主廚
香港桂林花園酒樓夜總會—中餐主廚
香港中港城中港軒魚海鮮酒家—主廚
台北翡翠餐廳—副主廚
台北天天漁港海鮮餐廳—主廚
洞天餐廳—副主廚
台北京星餐廳主廚
香港新皇宮酒樓--三鑊
香港洪福門海鮮酒家--三鑊
香港九龍金都城酒樓--扣燉

    政策宣導

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  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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