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〈商品編號:M03605530〉
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培梅食譜(三)(橘子•傅培梅)

橘子文化出版 傅培梅著
本書以宴客菜餚為主題,依地區共分為江浙、廣東、四川、北平、湖南、福建,還有台灣、素食酒席菜和自助餐菜式共9大類115道精緻宴客菜餚,是您不可錯過的中華料理大全。
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目錄
一、江浙酒席菜1-1.炸黃魚捲 1-2.翡翠塔 2-1.拌海蜇皮 2-2.酥炸桃仁 3-1.滷汁冬菇 3-2.油爆河蝦 4-1.太湖脆鱔 4-2醉大轉彎 5.蟹肉扒翅 6.三色明蝦片 7.栗子甲魚 8.油淋鴿子 9.醬爆青蟹 10.一品汽鍋雞 11.花式蒸餃 12.松子芝麻糊
二、廣東酒席菜1.五福拼盤 2.大良炒鮮奶 1.百花煎鳳翼 4.錦繡海上鮮 5.吉利明蝦球 6.葵花太爺雞 7. 北菇扒雙蔬 8. 瑤柱雞絲羹 9.骨香鯧魚球 10.福祿雞冠餃 11.西米焗布丁 12.椰香蜜瓜露
三、四川酒席菜1.宮保魷魚捲 2.乾煸鮮筍 3.金錢蝦餅 4.麻辣鱔片 5.燒鮑魚什錦 6.五味明蝦片 7. 魚香牛腩  8.金瓜雙味 9.雲片肝糕湯 10.成都素燴11.蘿蔔絲酥餅 12.太極雙泥
四、北平酒席菜1.雞絲蜇皮2.軟炸裡脊3.糟溜魚片4.水晶鮮貝5.通天排翅6.鍋塌大蝦7.芙蓉燕菜8.蝦子海參9.松子黃魚10. 山東湯11.炸大元宵12.雙桃銀耳
五、湖南酒席菜 1.油燜雙菇2.羊肚絲3.酥炸松子4.麻辣田雞5.雞羹魚翅6.蘭花大蝦7.富貴火腿8.竹節鴿盅9.烤素方10.生燻大黃魚11棗泥小包12.橘露湯圓
六、福建酒席菜 1.龍鳳串翅2.炸紅糟鰻3.奶油干貝4.海蜇腰花5.海鮮魚翅6.苔菜明蝦7.洋燒排參8.龍鬚燕丸9.豆腐餃子10.軟溜草魚11.麻棗芋泥12.杏仁粉包湯
七、台灣酒席菜 1.八寶絨蛤2.雪裡紅腱3.蔥油腰花4炸花枝丸5.奶油蓮花鮑6.金蟬脫殼7.脆皮燒雞8.炖大補鰻9.干貝芥菜心10.五柳魚11.雙色圓子12.桂圓蜜棗湯
八、素菜酒席菜1.薺菜冬筍2.素蝦仁3.炒素雞絲4.紅燒烤麩5.紅燒素排翹6.玉蘭素鮑片7.素四寶捲8.紅燒素鰻9.粉蒸素扣肉10.素三鮮鍋杷11.糯米藕12.吉利丁果
九、自助餐菜式 1.五香豬脷2.紅油肚絲3.粟米燴雞4.香茶鴨5.梅干菜燒肉6咖哩牛腩7.鹽焗中蝦8.椒鹽墨魚9.口袋豆腐10.五彩蒸蛋11.腊味飯12.星洲炒粉
傅培梅老師:
  生於1931年,自1960年創立中國烹飪班,開始開班授課,1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目達39年,示範無數美味之菜點。在台灣,傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名,從開播最早、歷史最悠久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時間」,多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。
   40餘年來,傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力,著有中、英、日文食譜計48本,銷售海內外各地,藉而推廣與發揚中華美饌。
  傅老師於2004年9月16日與世長辭,留下了精采豐富的一生與世人緬懷。
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