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〈商品編號:M04348550〉
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西班牙大廚到你家(四塊玉。丹尼爾•尼格雷亞)

四塊玉文化出版 丹尼爾•尼格雷亞著
丹尼爾在這裡端出來的,不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜,但是他所感興趣的不僅是傳統料理,他從古老的食譜汲取知識,再去轉換、改良與創新,結果端出來的是美味的食物。」
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丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜,他的菜還充滿驚喜與創意,曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他,非常懂得運用食材,盡量避免一再重複同樣的手法,不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。
「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜,在這本食譜書裡,他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來,例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。

最特別的是,他不但介紹傳統食譜,還從每一道經典食譜出發,利用相同食材,設計出充滿新意的新派做法,書中的每一道食譜經過他的嚴選,都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜,和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。
丹尼爾說,他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事!因為──
cooking is a pleasure!

目次
傳統vs創新  Traditional Food & Modern Food
蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍
Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine  
海鮮湯
Seafood Soup   
西班牙蛋餅
Spanish “Tortilla”          .
什蔬燴蛋
Pisto (Sauted Vegetables With Egg )   
牛肝菌黑松露炒蛋
Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y      
多諾斯蒂亞式蟹肉杯
Crab Meat “Donostiarra” Style  
加利西亞章魚盤
Octopus “À feira” Style       
西班牙墨汁烏賊燉飯
Squid’s Ink Rice Cooked On Paella      
西班牙海鮮鍋巴飯
Spanish “Paella”
燴煮紅鰹鮮蝦鍋
Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”  
松子雞肉卷佐摩典納甜醋
Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena   
有媽媽味道的燉肉
Stewed Meat, “MaMa’s Style”   
肉桂牛奶燉飯
Rice With Milk And Cinnamon  
西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕
Torrija   
改版“聖人骨”
Saint’s Bones, “Updated”   
靈感乍現的創意菜  My  Own  Creations
椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯
Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms
南瓜濃湯蛤蠣串
In Equilibrium 
熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋
Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette
嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬
Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar 
嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜
Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey
腰果偽皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬
Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit 
加里亞式炙干貝佐番茄粉
Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin  Oil       
百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片
Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit  Mayonnaise           
紅胡椒煎草莓配蜂蜜餅乾
Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie 
烤鳳梨與辛香巧克力佐火燒蘭姆酒
Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe  
融合的美味  Fusion
西式茶葉蛋
Black Tea Egg “The Western Way”      
鮪魚刺身+山葵醬油凍+味醂泡沬白蘿蔔卷
Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam
酪梨豆腐醬佐餛飩脆片
Tofumole
不一樣的牛肉麵
Beef Noodles   
有史以來最棒的食譜
The Best Recipe Ever  
附錄
主廚的一天
酒單推荐
大廚愛用的好食材
好料哪裡買?

丹尼爾•尼格雷亞
Chef Daniel Negreira
從小愛做菜,在西班牙曾經跟在許多一流名廚手下做事。
待過的知名餐廳包括:米其林三星大廚Martin Berasategui、EL BULLI的老闆兼主廚阿德里亞(Ferran Adria)三星餐廳Akelarre、三星餐廳Mugaritz的主廚,最後還當上拉托哈島(La Toja)上的Gran Hotel Hesperia五星級飯店主廚。

因為做了台灣女婿,來到寶島定居,並在台北東區開設餐廳「EL TORO」。

丹尼爾擅長以傳統出發的創意菜,從古老食譜汲取養分,再經轉換、改良與創新,用台灣在地食材做出不失原味精神的西班牙菜,自成一格的「丹尼爾料理」,極受老饕好評。

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
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