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〈商品編號:M05864854〉
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燒烤滷燻(旗林。陳偉)

旗林文化出版 陳偉著
港式燒味•潮式打冷(冷盤)•公認美食
資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。
專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
建議售價 $450
一次付清特價 85 折 383
線上分期價
3 每期$133 接受31家銀行
6 每期$67 接受31家銀行
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港式燒味•潮式打冷(冷盤)•公認美食
•資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
•專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。
•專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
目錄
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語
陳 偉
從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒臘部主管,也曾親自主理食肆及燒臘工場,對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗,先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作
技藝示範。工餘時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。
教學經驗
•尖沙咀街坊福利會(1989-1991)
•黃克競工業學院 (1993)
•九龍麥氏廚藝中心(1991-1994)
•香港煤氣烹飪中心(1995)
•九龍專業廚藝中心(1995)
•業餘進修中心 (1995迄今)

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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