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港式燒味•潮式打冷(冷盤)•公認美食
•資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
•專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。
•專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
目錄
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語

陳偉
從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作
技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。
教學經驗
•尖沙咀街坊福利會（1989-1991）
•黃克競工業學院（1993）
•九龍麥氏廚藝中心（1991-1994）
•香港煤氣烹飪中心（1995）
•九龍專業廚藝中心（1995）
•業餘進修中心（1995迄今）

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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