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〈商品編號:M05864948〉
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3D繽紛甜點(橘子。梁東成)

橘子文化出版 梁東成著
甜點盤飾 往往會帶給人們無限驚喜,本書以53款3D立體造型甜品為縱線,透過深入簡出的方法演繹,讓每道甜點有如一件件藝術珍品,繽紛亮麗令人目不暇給。
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甜點盤飾 往往會帶給人們無限驚喜,本書以53款3D立體造型甜品為縱線,透過深入簡出的方法演繹,讓每道甜點有如一件件藝術珍品,繽紛亮麗令人目不暇給。
作者近年不斷遊走四方,吸收各地大師們的技藝,創造出自己的風格,特別是在巧克力製品和外國糕餅的製作上,獨具心得而甜品擺設,也往往會帶給客人們的驚喜。

中英對照

2 序 Preface 
3 自序 Foreword

蛋糕 
8 荔枝白巧克力蛋糕 Lychee White Chocolate Cake   
10 鏡面牛奶巧克力 Milk Chocolate Parfait Cake  
12 豆腐乳酪蛋糕 Baked Tofu Cheese Cake  
14 覆盆子馬卡龍 Raspberry Violet Macaroon  
16 全麥紅蘿蔔蛋糕 Whole Wheat Carrot Cake  
18 美式乳酪蛋糕 American Cheese Cake  
20 栗子瑞士卷 Chestnut Swiss Roll  
22 芒果拿破崙 Mango Napoleon  
24 壽桃生日蛋糕 Peach Shape Birthday Cake  
26 迷你結婚蛋糕 Mini Wedding Cake  
28 綠茶白芝麻蛋糕 Green Tea White Sesame Cake  
30 雙層巧克力蛋糕 Double Chocolate Cake

點心 
32 罌粟籽蛋糕 Baked Flourless Poppy Seed Cake  
34 鏡面檸檬塔 Glace Lemon Curd Tart   
36 焦糖椰子蛋糕 Caramel Coconut Cake 
38 巧克力乳酪布朗尼 Chocolate Yoghurt Brownies 
40 葡萄乳酪塔 Baked Rum Raisin Cheese Tart 
42 香蕉巧克力松露球 Banana Chocolate Truffle Ball 
44 檸檬乳酪蛋糕 Baked Lime Cheese Cake 
46 藍莓乳酪塔 Blueberry Yoghurt Tart 
48 焦糖山核桃松子仁塔 Caramel Pecan Pine Nut Tart  
50 香檳果凍 Champagne Mix~berries Jelly 
52 栗子覆盆子夾心 Chestnut Raspberry Meringue 
54 義式乳酪蜂蜜蛋糕捲 Honey Cake with Mascarpone Cream 
56 櫻桃塔 Cherry Clafouties 

餅乾 
58 杏仁薄餅 Thin Almond Paper 
60 黑海鹽芝麻巧克力球 Sesame Seed Chocolate Ball with Black Sea Salt 
62 義大利手指餅乾 Biscotti 
64 松露巧克力餅 Chocolate Meringue Cookies 
66 馬蹄圈餅乾 Piping Preyel Cookies 
68 杏仁薑餅 Ginger Almond Cookies 
70 碎巧克力餅乾 Chocolate Chips Cookies
72 法式巧克力貝殼蛋糕 Chocolate Madeleine 
74  凝脂嫩滑冷甜品 Desserts 
76 巧克力乳酪塔配血橙冰沙   Chocolate Custard Tartlet with Blood Orange Sorbet 
78 蘋果塔佐香草冰淇淋 Thin Apple Tart with Vanilla   Ice~cream 
80 白酒檸檬冰沙李子塔 White Wine Lemon Sorbet on Plum Tart 
82 糖漬香橙塔 Mandarine Melba 
84 飛砂走石佐椰子冰沙 Minestone with Coconut Sorbet 
86 暖巧克力布丁佐咖啡酒冰淇淋  Warm Chocolate Pudding with Baileys Ice~cream 
88 三色法式布蕾 Different Types of Cream Brulee 
90 核桃香蕉芭菲 Walnut Banana Parfait 
92 提拉米蘇 Tiramisu 
94 焦糖蘋果塔佐香草鮮奶油和青蘋果冰沙  Apple Tarte~tatin with Vanilla Cream and Green Apple Sorbet 
96 紅酒洋梨佐芒果酪 Red Wine Baby Pear and Steamed Mango Cloud 
98 覆盆子果凍佐鮮奶冰淇淋 Raspberry Agar Agar and Milky Ice~cream 
100 杏桃麵包布丁 Dry Apricot Bread Pudding
102 迷你巧克力泡芙佐香草冰淇淋  Mini Chocolate Profiteroles with Vanilla Ice~cream 
104 芒果乳酪蛋糕 Mango Cheese Cake with Mango Sauce 
106 黑白巧克力條 Dark and White Chocolate Slice 
108 藍莓乳酪蛋糕佐覆盆子醬  Blueberry Cheese Cake with Raspberry Sauce 
110 薑汁白巧克力慕斯蛋糕 Ginger White Chocolate Mousse  Cake
112 義式奶酪配青蘋果冰沙 Panna Cotta with Green Apple Sorbet 
114 漂浮蛋白佐香草醬 Floating Island with Vanilla Sauce 

附錄 Appendix  
116 1. 基本餅乾底 Basic Recipe 
122 2. 工具介紹 An Introduction to Equipment 
124 3. 烘焙製品與溫度 Baking Products and Temperature 
125 4. 換算表 Conversion Table 
126 5. 糖的種類與運用 Types of Sugar and Usesage

梁東成
  性格有點內向兼靦腆,予人的感覺是踏實、忠誠和平易近人,傾談下才知他是因為興趣而投身於香港烘焙界作餅師,更因為得到恩師Miss HO的啟蒙和教導而對烘焙業有了深一層的了解,對前景抱有樂觀態度。
  曾先後服務多間酒店和大型飲食機構,讓他在烘焙的知識和視野更廣闊,深知“學海無涯“,只有不斷求變,所以閒時也會搜羅世界各地著名餅師的製品和書籍,豐富做餅的技術和引發創作靈感。

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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