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〈商品編號:M07026571〉
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起士甜品(橘子。Grégoire Michaud)

橘子文化出版 Grégoire Michaud(閔言樂)著
書中,Grégoire將示範如何製造新鮮起士,還會以簡單、容易的製作方法,將起士與甜品凝聚起來,製作出數十款別具心思、令人回味再三各類誘人甜品。
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法式甜點大師閔言樂Gregoire Michaud
帶領大家玩味起士
從介紹起士的分類開始
到如何好好享受一塊起士的美味
書中,Grégoire將示範如何製造新鮮起士,還會以簡單、容易的製作方法,將起士與甜品凝聚起來,製作出數十款別具心思、令人回味再三各類誘人甜品。
清新的、暖心的、濃香的起士味點心,讓大家一起走進起士繽紛的烘焙世界!


中英對照

目錄
Antony's Foreword 2 
Jérémy's Foreword 6 
Preface 前言 8                                                     
So, what is Cheese?  認識起士 12 
Fresh Cheese DIY  自製新鮮起士 20 
Cheese reference table 起士參考表 34

Fresh 清新起士味

Strawberry Cream Cheese Roulade 草莓奶油起士蛋卷 40 
Gâteau au Fromage Frais 法國白起士蛋糕 42 
Faisselle de Chèvre Frais Black Cherries and Sweet Pesto 鮮羊奶起士伴黑櫻桃和甜香草醬 44
 Cream Cheese Kumquat & Almond Cookies Ice Cream 奶油起士金桔杏仁餅乾冰淇淋 46 
Green Apple, Fromage Blanc & Fresh Shiso Flower 青蘋果法國白起士伴鮮紫蘇花 50 
Your very own Mascarpone Tiramisu 自製馬士卡邦-提拉米蘇 52 
Brillat-Savarin Pomponette in Clementine Glaze 布里亞薩瓦蘭起士小蛋糕伴甜柑醬 54 Chocolate, Chestnut and Hazelnut Cannoli 巧克力栗子榛子卡諾里 56 
Blackberry, Fromage Blanc and White Chocolate Cake 黑莓法國白起士伴白巧克力蛋糕 58
 Catalan Mel i Mató Verrine & Muscovado Meringue 加泰羅馬托蜜糖起士凍伴黑糖蛋白奶霜 60 
Coulommiers, Apricot & Thyme Macaroon  法國庫洛米耶起士杏桃百里香馬卡龍杏仁餅 62
 Griotte & Mint Confit Cheesecake 酸櫻桃薄荷起士餅 64 
Gnocchi Fritti of Petit-Suisse and Raspberries 小瑞士起士脆酥伴覆盆子 66 
Lemon Curd and Mascarpone Ice Cream on Soft Meringue 檸檬馬士卡邦冰淇淋伴軟蛋白糖霜 68 
Ricotta, Grapefruit and Orange Cake 維哥他起士西柚橙餅 70

Warm 暖心起士味
Homemade Orange Ricotta Pudding 自製香橙維歌他起士布丁 74 
Fondant Apple and just warm Charolais 軟心蘋果配暖夏維諾起士 76 
Classic Persian Kunafah 傳統波斯甜點 78 
Mascarpone Omelette Soufflée, Wild Strawberries 馬士卡邦起士舒芙里煎蛋餅伴野生草莓 80
 Creamy Bocconcini Beignet, Cinnamon Sugar 帕尼諾起士脆粒伴肉桂糖 82 
Parmesan Crème Brûlée, Fennel Chips 意大利帕瑪森起士焦糖布丁伴茴香脆片 84 
Cottage Cheese & Lemon Pancake 茅屋起士甜香檸薄餅 86 
Peach, Brie Cream and Rosemary Tartlet  布里起士蜜桃香草塔 88 
St-André Pudding with Caramelised Fig  聖安德烈芝布丁伴焦糖無花果 90 
Souffléed Parmesan Conference Pear 帕馬森起士舒芙里伴貴妃梨 92 
Corsican Fiadone with Blackcurrant Gelée 科西嘉島鮮羊奶起士布丁伴黑醋栗果泥醬 94
 Roasted Peach, Fresh Ricotta and Wild Honey 烤蜜桃鮮維歌他起士伴野蜜糖 96 
Vanilla Pineapple French Toast with Crème Fraîche 香草鳳梨吐司伴法國鮮起士 100

Bodied 濃香起士味
Walnut Crusted Fourme d’Ambert, Apricot Rosemary Coulis 法國方當拔起士核桃酥伴杏桃迷迭香醬汁 104 
Bagnes Gougère with Black Truffle Cream and Chives 瑞士巴湼山谷起士鹹泡芙伴法國香葱黑松露 106 
Roquefort Cheese and Apple Palmier 羅克福起士與蘋果蝴蝶酥 108 
Ossau-Iraty Tart with Dark Cherry Jam 奧索伊拉蒂起士塔伴黑櫻桃果醬 112 
Perigord Truffle Vacherin Mont d’Or 法國佩里戈爾松露伴瑞士蒙多瓦雜酣起士 116 
Bitter Orange Paste, Manchego and Chocolate Streusel 苦味橙醬蒙契格起士伴巧克力甘寶粒 118 
Basic Recipes 基本食譜 120 
Acknowledgements 鳴謝 127

Grégoire Michaud(閔言樂)
來自瑞士南部與意大利和法國接壤的昂特蒙一個飲食世家。他的家族擁有農場和葡萄園,出產優質作物,自幼隨父母一起烘焙優質麵包和製作蘋果派等,培養了他對食物的熱情。 最初他在瑞士隨烘焙大師André Golay學習和工作,其後到美國、馬爾地夫、愛爾蘭和香港工作,經過在世界各地的工作歷煉,累積廣泛的烘焙知識,成就日隆。閔言樂並樂於持續進修,於2003年獲取瑞士洛桑酒店管理學院Ecole Hôtelière de Lausanne的酒店管理學學位。

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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