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〈商品編號:M07220618〉
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麵包教室-5˚C冰種的美味(四塊玉。許正忠、柯文正)

四塊玉文化出版 許正忠、柯文正合著
本書使用低溫冷藏種製作的麵糰,因長時間在低溫中熟成,不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外,操作起來也更省時、更方便,愛吃麵包的你,趕快動手跟著試試吧!
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麵包教室開課囉!
本書嚴選100種人氣麵包,囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包,從最基礎到最經典的都在其中,一次完整呈現!
本書使用低溫冷藏種製作的麵糰,因長時間在低溫中熟成,不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外,操作起來也更省時、更方便,愛吃麵包的你,趕快動手跟著試試吧!

什麼是5˚C冰種
就是讓麵糰在低溫下,慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時,但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感,會讓你覺得這樣的等待是值得的。

為什麼要學冰種麵包
冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包,但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇,因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成,不只做出來的麵包風味好,也更省時方便。

作者序
冷藏種製作出的麵糰特色
冷藏種麵糰之基本作法
丹麥麵糰基本作法
法國麵糰基本作法
菠蘿皮基本作法與配方
各式餡料之配方與作法

Part1吐司
白吐司
鮮奶吐司
胚芽吐司
葡萄甜吐司
紅豆吐司
胚芽核桃吐司
椰子吐司
起士火腿吐司
奶酥吐司

Part2法國麵包•丹麥麵包
法國大蒜麵包
法國麵包(長棍)
麥穗法國
法國培根麵包
德式香腸麵包
維克斯
丹麥菠蘿
丹麥紅豆

Part3歐式麵包
哈斯
奶油小吐司
奶油乾果吐司
蒜味帕米森
陽光核桃                        
桂圓枸杞歐克
核桃巧克力
雙寶雜糧
葡萄雜糧
桂圓墨西哥
芝麻核桃
穀粒麵包
紅麴桂圓
桂圓乳酪
布里歐修
奶香羅宋
小金牛角
牛奶法國
烤饅頭
雪花

Part4日式麵包
起士條
切達起司
皇冠
四色捲
鮪魚燒
藍莓乳酪
和風胚芽
奶香葡萄
黃金乳酪
椰子紅莓棒
蔓越莓乳酪
巧克力乳酪
牛奶堡
黑森林
藍莓麵包
奶油甜甜圈
巧克力甜甜圈
黑炫風
歐克
紅豆麻糬煎燒
芋頭麻糬煎燒
抹茶紅豆
抹茶堡

Part5台式麵包
起酥肉鬆
蔥花麵包
海苔肉鬆
辮子麵包
芝麻麵包
椰子麵包
芋頭麵包
奶酥麵包
奶酥炸彈
克寧姆麵包
奶酥墨西哥
巧克力菠蘿
芋頭菠蘿
花生夾心
三色麵包
布丁菠蘿
香芋菠蘿
奶油螺旋捲
菠蘿麵包
椰子炸彈
芋頭炸彈
奶酥菠蘿
紅豆麵包
杏片菠蘿
花生杏仁麵包
起酥奶酥

Part6調理麵包
脆皮比薩
双寶燒
馬鈴薯沙拉
胚芽大熱狗
胚芽鮪魚
燻雞起司
培根麵包
起酥比薩
熱狗餐包
大福堡
水果杯
燻雞高帽
焗烤熱狗
香蒜長條

許正忠簡介:
只因為太愛麵包!22年前他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,22個年頭走來,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師,現在的他仍任職於福華大飯店。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

柯文正簡介:
14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙,開始了他跟烘焙的緣份,麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過他的青春期,一直到2002年他赴日求學,2008年回國,進入了一家頗具規模的日商公司,原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點,但在緣份的牽引下,他辭去令人稱羨的工作,重新接手那個陪他渡過青春時期的蛋糕店,注入他所有的熱情;也重新找到能讓他真正快樂的工作,現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。

現為「甜點屋」負責人
甜點屋地址:台北縣新店市三民路147之1
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