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〈商品編號:M07450497〉
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開胃啦,醃菜&泡菜(旗林。程安琪)

旗林文化出版 程安琪著
安琪老師教你自己動手做美味的醃菜
韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、
蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜乾、芥菜和薑
9大種類醃菜&泡菜,44道美味醃菜料理
一次傾囊相授!
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醃菜&泡菜是老祖宗累積上千年的經驗傳承,
最初時也許只是單純地想要保存蔬菜,
但許多蔬菜在脫水、曬乾後更具香氣
更特別的是蔬菜在醃漬時產生的乳酸菌
會產生絕佳的香氣和風味
且對身體有很多好處

安琪老師教你自己動手做美味的醃菜
韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、
蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜乾、芥菜和薑
9大種類醃菜&泡菜,
44道美味醃菜料理
一次傾囊相授!
學會自己做醃菜&泡菜
不但可以減少用鹽量、也不添加防腐劑
吃起來更放心!
跟著做醃菜料理
家人從此開胃啦!

 


作者序>    學著自己動手做醃菜
大約在二十幾年前,媽媽收了一位本籍山東的韓國華僑做乾女兒,李香芳姊姊在韓國也是位知名的烹飪家,還開了2家餐廳。幾年前和媽媽去韓國做烹飪教學時,無意中吃到了她做的「泡菜淋餅」,讓媽媽讚賞有加,我也就跟她學做韓國泡菜和一些泡菜的變化吃法。沒想到這幾年韓風一吹,韓國泡菜在台灣竟也流行起來了。一些學生跟我學了之後都非常喜歡,也興起了我出書的念頭,想把好吃又道地的韓國泡菜的做法和吃法介紹給大家。

其實在我們中國也有非常多種的泡菜、醬菜、醃菜和菜乾的製作方法,是老祖宗累積的上千年經驗,流傳給我們的智慧結晶。老祖宗在最初時也許只是單純地想要保存蔬菜,但是許多蔬菜在脫水、曬乾後更具香氣;同時也可以再加上其他的調味料,變出不同的口味;更特別的是蔬菜在醃漬時產生的乳酸菌,會使醃菜自然變酸、產生絕佳的香氣和風味,這些才是醃菜令人特別喜愛又難忘的原因。

自己動手做醃菜,可以減少用鹽量、也不會添加防腐劑,當然吃起來就更加放心。但是如果沒有時間自己動手醃漬,也可以找到信用好的店家、買現成的回來烹煮,因此在本書中有一部份是屬於「醃菜的應用」,教大家一些醃菜的吃法。

這本書我特別請陳盈舟老師跟我合作,提供一些適合現代家庭製作的台灣傳統的醃菜做法,希望能更豐富這本書的內容,特此致謝。

                                                  程安琪
開胃啦,泡菜與醃菜目次
4-5   作者序
6-7   動手做醃菜之前
10-11  PART1  來做韓國泡菜
12-13  大白菜泡菜
14-15  黃瓜泡菜
16-17  白蘿蔔泡菜
18-19  帶汁兒的泡菜
20-21  高麗菜泡菜
22-23  韓國泡菜變佳餚
24-25  泡菜炊飯
26-27  韓國泡菜炒飯
28-29  豆芽泡菜湯
30-31  海鮮泡菜鍋
32-33  泡菜淋餅
34-35  泡菜炒鮮魷
36-37  泡菜餃子
38-39  泡菜豬肉捲
40-41  豆腐鍋
42-43  PART2  來醃東北酸白菜
44-45  東北酸白菜
46-47  粉條丸子燉酸白菜
48-49  酸菜白肉火鍋
50-51  酸白菜炒肉絲/酸白菜肉絲麵
52-53  酸白菜牛肉包子
54-55  酸白菜麵疙瘩
56-57  PART3  動手做四川泡菜
58-59  四川泡菜
60-61  泡菜牛肉
62-63  碎米雞丁
64-65  泡椒蒸魚片
66-67  泡豆肉末
68-69  金銀泡菜蛋炒飯
70-71  PART4 教你廣東泡菜
72-73  廣東泡菜
74-75  咕咾肉
76-77  生汁酸果蝦
78-79  糖醋魚排佐爽口酸果
80-81  PART5曬製蘿蔔乾
82-83  陽光蘿蔔乾
84-85  蘿蔔乾油漬小魚
86-87  菜脯蛋
88-89  青蒜蘿蔔乾
90-91  菜脯燉雞
92-93  酒糟蘿蔔
94-95  PART6 來醃雪裡紅
96-97    雪裡紅
98-99    雪裡紅炒肉絲
100-101  雪裡紅肉絲年糕
102-103  雪筍火腿蒸鯧魚
104-105  PART7 曬高麗菜乾
106-107  高麗菜乾
108-109  客家菜包
110-111   菜乾排骨湯
112-113   辣菜
114-115   台式泡菜兩味
116-117   PART8 學醃大心芥菜
118-119   醃菜
120-121   辣炒醃菜
122-123   醃菜肉末
124-125   衝菜
126-127   節節菜
128-129   拌大菜心
130-131   PART9醃薑
132-133   糖醋子薑
134-135   豆醬子薑
136-137   雙薑牛肉
138-139   醋薑豆包捲
140-141   我的醃菜筆記

程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有:方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當家等等40多本食譜書。
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