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〈商品編號:M08269437〉
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一次搞懂江浙菜(橘子。陳紀臨 、方曉嵐)

橘子文化出版 陳紀臨 、方曉嵐著
江浙菜並不難做,只要明白箇中道理,就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。

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目錄
前言            4
認識江浙菜      8

自己做醉雞      12
油爆蝦          16
揚州乾絲        18
雞火乾絲        20
葵花斬肉獅子頭  22
揚州清湯獅子頭  24
火候足時他自美  26
東坡肉          28
生爆鱔背        31
西湖醋魚        32
粒粒金黃碎金飯  34
揚州炒飯        36
洋蔥鴨          38
白切羊肉        40
醋香帶魚        42
蔥靠黃魚        44
糟熘魚片        46
老爸的創意菜    48
金銀肘子        50
認識金華火腿    51
內鹹外甜醬肋排  52
無錫肉骨頭      55
寧波蝦醬五花腩  57
讓尼克森讚不絕口的燜肉   58
紹興霉乾菜扣腩肉         60
文思和尚的豆腐羹         62
文思豆腐素湯             66
文思豆腐南瓜露           67
宋五嫂的魚羹             68
宋嫂魚羹                 71
砂鍋魚頭豆腐           72
乾煸蝦子茭白           74
上海菜飯               76
素蟹黃豆腐             78
酒糟鴨舌               81
五香燻魚               83
燻出來的美味           84
燻三樣                 87
杞子醉蝦               88
糟醉豬腳               91
雞汁百頁包             92
木耳烤麩               94
油燜筍                 96
香椿拌豆腐             98
馬蘭頭拌香乾          100
糟毛豆                102
年糕、粘糕、年年高    104
京蔥肉片炒年糕        107
糯米紅棗              108
桂花糖藕              110
“煮”婦的疑惑          112
英文食譜              116
度量衡換算表          126

特級校對陳夢因
著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。
方曉嵐婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。
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