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〈商品編號:M08674370〉
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這個夏天,只想吃涼麵(旗林。程安琪)

(旗林文化 程安琪著)
揮汗如雨的夏季,吃不下熱湯熱菜
只想簡簡單單吃碗涼麵
資深烹飪老師程安琪深入剖析做好一碗涼麵的美味秘笈,並且教做5大類不同的涼麵及拌麵吃法。
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關於涼麵的這些事,你一定要知道
處理涼麵4大關鍵動作:1.煮>2.沖>3.泡>4.瀝>5.拌

煮麵要訣:
水要多、火要大,煮滾後,將乾麵條分散的放入水中,並用筷子挑散開,以大火煮到滾,加入1杯冷水再煮,再滾時再加,視麵體加1~2次冷水。因每家麵廠生產的麵條有不同的特性,要依照包裝袋上的使用說明來決定加水的次數。

沖去麵條上的黏性:
煮熟的麵條撈出後用冷開水沖洗,徹底洗去麵條上的澱粉黏性,涼拌後吃來口感才會爽Q。

泡冰水使麵條有Q勁:
要保持麵條的QQ口感,也可以將煮1好的麵條浸泡在冰開水中,讓它快速降溫,浸泡時間不宜太短也不能太長,大約分鐘左右,既讓麵涼透,又不會吸入過多水分變得軟爛。

瀝乾水分:
泡過冰水的麵條要放在網篩中徹底瀝乾水分,瀝乾後最儘快拌食,否則放久了麵條容易結成塊狀。

拌油避免結塊:
如果煮好了涼麵不馬上食用,一定要趕快拌入食用油,以免沾黏和乾硬,油的味道最好清淡,像葵花油或蔬菜油,以免影響醬料。中式涼麵可以用一比一的麻油和沙拉油將麵條拌過,置於陰涼通風處(但不可放在冰箱)。

目錄
4       作者序>夏天的最愛涼麵與拌麵
8       關於涼麵的這些事,你一定要知道

  PART1 千滋百味。中式涼拌麵
14     川味雞絲拌涼麵   
16     芥汁海鮮涼麵   
18     麻醬涼麵
20     三合油拌麵 
22     三絲蒟蒻麵   
24     什錦涼麵
26     醋滷麵 
28     青蔬拌涼麵
30      XO醬涼拌麵 
32     蔬菜涼麵捲.  
34     紅油涼麵線 
36     沙茶豬肉拌麵
38     香菇拌麵 
40     蝦腰拌麵   
42     牛肉拌麵 
44     榨菜肉絲拌麵
46     擔擔麵  
48     醬爆三丁拌麵     
50     醋溜汁拌麵   
52     紅油燃麵   
54     雪菜肉末拌麵     
56     紅燒肉拌麵    
58     麻辣哨子麵   
  PART2十分禪風。日式涼麵
62     日式蕎麥涼麵   
64     味噌肉醬冷麵  
66     沙拉烏龍麵  
68     味噌芝麻冷麵   
70     中華冷麵  
72    日式麵線沙拉   
74    清流麵線
PART3沁心透涼。韓風冷麵
78    韓式冷湯麵     
80    雞絲冷湯麵    
82    韓式蕎麥涼麵
84    牛肉涼麵    
86    泡菜冷麵      
   PART4非常義大利。西式涼麵
90    義大利番茄乳酪麵   
92    凱薩醬汁涼麵   
94    培根蘆筍涼麵
96    鮮菇蛤蜊涼麵
98    鮮蔬番茄拌涼麵
  PART 5椰島風情。南洋拌麵
102  泰式涼拌海鮮河粉     
104  椰汁咖哩雞拌麵
106  泰式酸辣拌麵  
108 . 越南牛肉拌粿條      
110  酸辣海鮮涼麵

程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪,至今已有30年烹飪教學經驗,曾與母親一起主持眾多烹飪節目,現在也經常受邀在各大美食節目示範演出,親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。
著有:方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷ㄧ滷變ㄧ變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當家等等50多本食譜書。

    政策宣導

  • 為防治動物傳染病,境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國,應符合動物檢疫規定,並依規定申請檢疫。擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑,得併科新臺幣300萬元以下罰金。未依規定申請檢疫者,將課以新臺幣100萬元以下罰鍰,並得按次處罰。
  • 境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
  • 收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定,未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者,處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
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