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〈商品編號:M44857611〉
獲得現金積點:5 (1點=1元) 說明
 

廚師劇場 北方菜:大廚說菜,咀嚼北方飲食文化的轉變

由中餐廚藝大師領銜主演,重現北方經典菜:九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……帶你細品北方菜的典故與好滋味,揭開中國飲食文化的精髓!
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一道菜,是一幅畫,

來一張餅,大蔥蘸醬,

捲而食之,那就是樸實中的奢華。

 

由中餐廚藝大師領銜主演,

重現北方經典菜:

九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……

帶你細品北方菜的典故與好滋味,

揭開中國飲食文化的精髓!

 

廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……

至今保留許多不可思議的傳承與記憶。

 

三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,

「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。

 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變,看現代廚師之舞台。

並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化,

重現經典菜餚的真實面貌。

 

什麼是北方菜?

北方菜指的大約是山東、河南、河北,包括北京、天津、陝西等地區,通常以粉食為主,粒食為輔,粉食及麥子文化與其他的粟(小米)等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分,善用「醬」、「溜」的技法,「鍋塌」的炒法;而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用,如蘋果拔絲、地瓜拔絲,頗受大眾喜愛。

 

然而中國已故的歷史學家唐振常老師說:

任何一幫菜,離本土,入他鄉,必間入當地口味,這是飲食文化出入的必然!

 

本書以台灣廚師的記憶與傳承,呈現北方菜,雖然這一切皆源自中國,

但經過七十年多年的時光,已是不同風貌,將展現出更多元豐富的飲食文化面向。

 

 

本書特色

深入淺出地以有趣角度,說古道今

講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等,

讓讀者不僅吃得巧,還能吃出門道、吃到樂趣。

 

★廚藝大師親授食譜,學會料理經典北方菜

每道菜餚均有詳細分量與做法,並解說北方食材特性,

教你選對食材與正確的處理方式,做出美味北方菜。

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