全書分為湯麵和炒麵兩大單元,45道湯麵中,從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵;從本土魷魚羹、排骨酥麵,到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵;從豪氣的打滷麵,到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵;還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。 就連想吃異國風湯麵,書裡也貼心備好食譜,有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵;也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。
炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵,從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵,到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵,乃至於本土的台式海鮮炒麵,和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵,配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。
食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示:
「湯麵要做的好吃,湯頭當然是關鍵之一,但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯,雖然不可諱言,有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果,但除了費時熬製的高湯之外,利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料,炒過麵碼之後,只要對入清水,一樣能使湯頭有香氣和鮮味,進而做出好吃的湯麵。」
充滿幸福記憶的56碗好麵,一次到位!
【精選目錄】 一碗好麵 麵條站出來 動手做麵條 煮出好吃的麵條 各種高湯的備製 湯麵 擔仔麵、家常湯麵、榨菜肉絲麵、肉片雜菜湯麵、上湯蛤蜊麵、 三鮮湯麵、什錦海鮮意麵、菜肉鮮蝦餛飩麵、扁食麵、大肉麵、 排骨麵、豬腳麵、香菇麵筋素麵、雪菜黃魚麵、雪菜肉末麵、 打滷麵、熗烹麵、雙貝煨麵、蝦腰湯麵、雲南燜雞麵、土雞煨麵、 蔥開煨麵、擔擔湯麵、四季紅魚麵、番茄豬肝麵、茄汁海鮮拉麵、 酸辣湯羹麵、當歸鴨麵線、麻油雞麵線、蚵仔麵線、麻辣肉燥麵、 香菇肉羹麵、魷魚羹麵、排骨酥麵、清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、 咖哩牛肉麵、沙茶牛肉麵、越式沙茶鮮牛麵、鍋燒烏龍麵、味噌椎茸麵、日式拉麵、韓式海鮮泡菜麵、茄汁海鮮拉麵
炒麵 炒木須拉麵、蠔油牛肉炒麵、蝦仁炒麵、番茄紹子炒麵、日式炒烏龍麵、台式炒油麵、台式海鮮炒麵、三鮮兩面黃、廣州炒麵、沙茶雞肉炒麵、蠔油蟹肉炒意麵 |