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〈商品編號:M11327344〉
獲得現金積點:3 (1點=1元) 說明
 

中國名廚的川菜食譜

出版社:旗林文化
作者 史正良
1. 一本專為家庭設計的川菜烹飪書
2. 用料普通、做法簡單、易學易變,是廚房新手的好幫手。
建議售價 $320
一次付清特價 85 折 272
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走進四川菜

本書精選了64道大師級的經典、家常、創意之川味菜餚,由目前中國最負盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧而成。內容有具體食材、調味料和做法,還包含如何選購食材、聰明換材料、口味可以如何變化等烹飪技巧和菜式變化,帶給你活色生香的「味」覺體驗。

 

川菜是中國西南地區四川省一帶具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為中國八大菜系之一,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。

川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮濃醇並重,善用麻辣著稱,以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。

 

史正良作者擁有四川省特一級廚師及中國首批國家中式烹調高級技師資格,進入廚師這行超過50年,擅長燉、爐及山珍海鮮、淡水魚類、仿葷菜肴的烹製,旁通魯、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。尤其擅長餐飲和廚政管理、烹飪教學、撰寫烹飪專業文章。

史正良作者曾撰寫80多篇有關烹飪技藝文章和論文,發表於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12加全國性雜誌和《中國商報》等6家報刊上。獨立著書出版的有:《創新川菜集錦》、《中華名廚史正良烹飪藝術》、《鴨餚百味》、《雞餚百味》、《川菜烹飪事典》等至少20本。
 
1997年史正良作者被中國烹飪協會選載入中國名廚大典,2000年中國國內貿易部授予史正良作者首批「中國烹飪大師」,同年入選《中華名廚》,2006年被中國國家商務部授與中國首批十大「中華名廚」榮譽稱號。
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