|
一道菜，就是一個故事。
富貴叫化子雞、片兒川、火踵神仙鴨……
那些你可能只聽過，但沒看過、沒吃過的中華經典料理，
讓你聽著故事、做著菜，品味道地蘇杭風華。
一道道端上桌，為你傳唱著其中故事……
上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。
本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的
地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚， 台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。
蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜， 講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此， 這就是蘇州人，蘇州菜。
杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。
蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理， 從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。
本書特色
◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。
1.這些菜是什麼呢？
鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？ 那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？ 蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味， 而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。
2.這菜該怎麼吃？
蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少， 什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。
◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜
從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
作者簡介 徐文斌 現任林口亞昕福朋喜來登酒店 餐飲總監，曾在對岸學習並精研道地蘇杭料理多年。 岳家青 1955年生於台中，長於台中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年， 從中國菜系發展，看台中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。
|