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中式麵點專家親解新手常見的困擾，
排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧……
一次搞清楚成敗訣竅，讓你有機會成為麵食高手！
★Basis0基礎課先預習，提高製作成功率
一開始的基礎課包含從揉麵到蒸製各環節重點、發酵方法、排氣滾圓手法、拌餡技巧，以及常見Q＆A等說明，協助你快速掌握訣竅，做出完美好吃的麵食。
★Part1透過不同擀製，做出幸福感「饅頭」
玫瑰花饅頭、貓咪手撕饅頭、丸子三兄弟饅頭、雪糕饅頭、可愛領結饅頭，法國長棍饅頭、肉鬆麵包饅頭、甜甜圈饅頭等。
★Part2餡料甜鹹隨心配，包出好滋味「包子」
芋泥三角包、爆漿珍奶核桃包、薯芋花朵包、黑金奶黃流沙包、可愛竹筍包、紅白獅子頭包、脆皮水煎包、泰式風味粉紅包等。
★Part3拿支筷子繞出驚喜，捲出多樣化「花捲」
粉粉愛心花捲、香蔥火腿花捲、抹茶紅豆花捲、立體花朵捲、暖暖圍巾花捲、棒棒糖花捲、繽紛花圈捲、飛舞蝴蝶花捲等。
本書特色
◎輕鬆上手！學會13種麵團做出N款麵食
教大家以天然色粉或食材揉製13種彩色麵團，再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲，無需牢記過多麵團配方，就能輕鬆學會。
◎顏色對照！蒸前蒸後比對，了解天然色彩的變化
每種麵團標示揉好的重量，機器與手揉皆可操作，以及蒸製前、蒸製後的顏色對照圖，可以清楚看到「天然顏色」的變化。
◎清楚標示！蒸製火候時間、重量詳細，新手輕鬆學
每種餡料有完成的重量、保存方式和天數，每道麵食清楚標示各色麵團分割克數、蒸的火候與時間、食用份量等，透過步驟圖Step by step，新手也能輕鬆做出好吃又漂亮的麵食。
美味推薦
林志城──元培醫事科技大學校長
姚瓊珠──台灣客家婦幼發展協會理事長
張斯蘭──台北內湖國泰診所營養師
謝長勝──知名暢銷作家 |